Το βράσιμο δημιουργεί την κρούστα του, που περιορίζει το φούσκωμά του στο φούρνο και έτσι δημιουργείται ένα πλούσιο και πυκνό εσωτερικό. Αυτό δίνει στο bagel τη μοναδική του υφή και γεύση, τραγανό απ’έξω, μαλακό και με λαστιχωτή υφή από μέσα. Ιστορικοί αναφέρουν ότι η προέλευση των bagels είναι στις εβραϊκές κοινότητες της Πολωνίας τον 16^ο ή 17^ο αιώνα. Τα bagels έφτασαν στις ΗΠΑ, προεξοχώντως τη Νέα Υόρκη, στα τέλη του 19^ου αιώνα με τη μαζική μετανάστευση των Εβραίων της Ανατολικής Ευρώπης. Σήμερα τα bagels είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις ΗΠΑ και τον Καναδά, όπου συνδέονται κυρίως με το πρωϊνό, και η Νέα Υόρκη θεωρείται η παγκόσμια πρωτεύουσά τους. Ο Λεονάρδος Γαβαλλίας, ο Leo, γέννημα-θρέμμα της Νέας Υόρκης έχει επαναφέρει τα bagels σε αυτή την πλευρά του Ατλαντικού, στην Ελλάδα την πατρίδα των γονέων του.